मिर्च मिर्च दी मसालेदारता गी परखने आस्तै सबनें थमां आधिकारिक तरीका

1912 च, स्कोविल हीट इकाइयें (SHU) सूचकांक गी चिली मिर्च दे मसालेदारता गी मापने आस्तै पेश कीता गेआ। विशिष्ट मापदंड पद्धति दे बारे च विस्तार लेई, कृपया पिछले ट्वीट दा संदर्भ लैओ।

मनुक्खी स्वाद दे माध्यम कन्नै शु मसालेदारता दा आकलन स्वाभाविक रूप कन्नै व्यक्तिपरक ऐ ते सटीकता दी कमी ऐ। नतीजतन, 1985 च, अमेरिकन स्पाइस ट्रेड एसोसिएशन ने मिर्च मिर्च मसालेदार मापने दी सटीकता गी बधाने लेई उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) विधि गी अपनाया। पीपीएमएच दे रूप च जाने आह् ली मसाले दी इकाई प्रति मिलियन च मसालेदारता प्रति मिलियन दे हिस्से गी दर्शांदी ऐ।

एचपीएलसी, उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी आस्तै इक संक्षिप्त रूप च इक तरल मिश्रण च यौगिकें दा पृथक्करण ते विश्लेषण शामल ऐ।

अध्ययनें कन्नै पता चलेआ ऐ जे मिर्च मिर्च सत्त बक्ख-बक्ख किस्म दे कैप्सैसिन थमां उंदी मसालेदारता पैदा करदी ऐ, जिस च कैप्सैसिन ते डाइहाइड्रोकैप्सैसिन प्राथमिक होंदे न। एचपीएलसी विधि कन्नै इनें दो कैप्सैसिनॉइड्स दी सामग्री गी विशेष रूप कन्नै गेज कीता जंदा ऐ। एह् उंदे इलाकें दे भारित योग दी गणना करदा ऐ, जिस कन्नै इसगी मानक अभिकरन दे क्षेत्र मूल्य कन्नै विभाजित कीता जंदा ऐ तां जे पीपीएमएच च इक मूल्य हासल कीता जाई सकै।

संलग्न दृश्य प्रतिनिधित्व इक ग्राफिकल आरेख ऐ जेह् ड़ा साधन आसेआ पैदा कीता गेआ ऐ। क्षैतिज धुरी मेथानॉल च रिटेंशन समें दा प्रतिनिधित्व करदी ऐ, जिस च 7 मिनट दी जांच अवधि होंदी ऐ। ऊर्ध्वाधर धुरी मापी प्रतिक्रिया तीव्रता गी दर्शांदी ऐ ।

आरेख दे अंदर:

- 'ए' रंग दे चोटी क्षेत्र गी दर्शांदा ऐ।

- 'बी’ कैप्सैसिन दे चोटी दे क्षेत्र दा प्रतिनिधित्व करदा ऐ, जेह्ड़ा वक्र ते आधार रेखा कन्नै बंद ऐ (बिंदित रेखा कन्नै दर्शाया गेदा ऐ)।

- 'सी' डायहाइड्रोकैप्सैसिन दे चोटी दे क्षेत्र गी दर्शांदा ऐ, जेह्ड़ा वक्र ते आधार रेखा कन्नै बंद ऐ (बिंदित रेखा कन्नै विनती कीती गेदी)।

मानकीकरण दा पता लाने आस्तै, चोटी क्षेत्र गी मानक अभिकरनें दा उपयोग करियै हासल ते मापना जरूरी ऐ। इसदे बाद गणना कीती गेदी पीपीएमएच मूल्य गी 15 कन्नै गुणा कीता जंदा ऐ तां जे अनुरूप एसएचयू मसालेदारता हासल कीती जाई सकै। एह् व्यापक दृष्टिकोण चिली मिर्च मसालेदारें दा इक होर सटीक ते मानकीकरण मूल्यांकन सुनिश्चित करदा ऐ।